مرغ یاسا

مرغ یاسا غذایی سنگالی است از مرغ مرینه‌شده با لیمو و پیاز که کبابی می‌شود و سپس در سس غنی پیازی پخته می‌شود. منوها اغلب آن را با نام فرانسوی‌اش، یعنی «یاسا پولت»، نشان می‌دهند. همین غذا در گامبیای همسایه هم پخته می‌شود، پس این غذا میان دو کشور مشترک است و متعلق به یکی از آن‌ها نیست. طعم تند و ترش آن بیشتر از لیمو و مقدار زیاد پیاز می‌آید.

واقعاً چیست

تکه‌های مرغ با آب لیمو و پیاز خلال‌شده مرینه می‌شوند و فلفل چیلی و فلفل سیاه هم به آن اضافه می‌شود. مرغ را کبابی می‌کنند تا لبه‌هایش کمی سوخته شود، سپس در سسی که از مقدار زیادی پیاز ساخته شده و تا نرم‌شدن کاملاً پخته شده، می‌پزند. خردل هم بخشی از چاشنی است و در کنار لیمو طعمی تیز می‌دهد. نتیجه غذایی ترش است با تندی‌ای از چیلی که از آشپزخانه‌ای به آشپزخانه‌ی دیگر فرق می‌کند؛ این غذا خامه‌ای یا شیرین نیست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، با مرغ که روی سس پیازی‌اش ریخته می‌شود.
• معمولاً با برنج سفید ساده، که سس را خوب جذب می‌کند.
• به‌عنوان غذای اصلی در ناهار یا شام.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع پروتئین را مشخص کنید: مرغ، و بگویید تکه‌های استخوان‌دار است یا بدون استخوان.
• خردل را علامت بزنید، چون از مواد حساسیت‌زای قابل اعلام است و معمولاً در مرینیت یا سس به کار می‌رود.
• سطح تندی را یادداشت کنید، زیرا مقدار چیلی از آشپزخانه‌ای به آشپزخانه‌ی دیگر فرق می‌کند.
• برنج یا نان را به‌عنوان قلم جداگانه ذکر کنید، چون جزئی از مرغ نیست.
• نام محلی را کنار نام انگلیسی بیاورید، مثلاً «مرغ یاسا (یاسا پولت)»، تا مهمانان بتوانند آن را بشناسند.