Pulë Yassa

Pulë yassa është një pjatë senegaleze me pulë të marinuar në limon dhe qepë, e pjekur në skarë, më pas e zier në një salcë të pasur qepe. Menutë shpesh e shfaqin me emrin e saj frëngjisht, yassa poulet, dhe e njëjta pjatë gatuhet edhe në Gambinë fqinje, kështu që ajo ndahet mes dy vendeve dhe nuk i përket vetëm njërit prej tyre. Shijen e saj të mprehtë dhe pak acidulle e jep kryesisht limoni dhe sasia e madhe e qepës.

Çfarë është në të vërtetë

Copat e pulës marinohen me lëng limoni dhe qepë të prera, me specë djegës dhe piper të zi të shtuar. Pula pjekët në skarë derisa skajet të marrin ngjyrë të djegur, më pas zihet në një salcë të përgatitur nga një sasi e madhe qepe të gatuara ngadalë derisa të zbuten. Senapi është pjesë e përzierjes së erëzave dhe shton një notë të mprehtë përkrah limonit. Rezultati është i freskët dhe acidull, me të nxehtë nga speci djegës që ndryshon nga kuzhina në kuzhinë, dhe nuk është kremoz apo i ëmbël.

Si shërbehet

• Të nxehtë, me pulën e hedhur mbi salcën e qepës.
• Zakonisht me oriz të bardhë të thjeshtë, që thith mirë salcën.
• Si pjatë kryesore për drekë ose darkë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: pulë, dhe tregoni nëse janë copa me kocka ose pa kocka.
• Shënoni senapin, i cili është alergjen që duhet deklaruar dhe zakonisht përdoret në marinadë ose salcë.
• Tregoni nivelin e djegies, pasi sasia e specit ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Emërtoni orizin ose bukën si artikull të veçantë, sepse nuk është pjesë e pulës.
• Jepni emrin vendas së bashku me atë anglisht, për shembull «Yassa Chicken (Yassa Poulet)», që mysafirët ta njohin.