야사 치킨

야사 치킨은 레몬과 양파에 재운 닭고기를 구운 뒤 진한 양파 소스에 졸인 세네갈 요리다. 메뉴에는 흔히 프랑스식 이름인 야사 풀레로 적혀 있으며, 같은 요리가 이웃 나라 감비아에서도 만들어져 어느 한 나라만의 음식이라기보다 두 나라가 함께 나눠 가진 요리다. 새콤하고 시큼한 맛은 주로 레몬과 많은 양의 양파에서 나온다.

실제로 어떤 음식인가

닭고기 조각을 레몬즙과 얇게 썬 양파에 재우고, 고추와 흑후추를 더한다. 가장자리가 살짝 탈 때까지 구운 다음, 부드럽게 익힌 많은 양의 양파로 만든 소스에 졸인다. 머스터드도 양념의 일부로 들어가 레몬과 함께 톡 쏘는 맛을 더한다. 결과물은 새콤하며, 고추의 매운맛은 주방마다 다르고 크림처럼 부드럽거나 달지 않다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 내며, 닭고기 위에 양파 소스를 듬뿍 끼얹는다.
• 보통 소스를 잘 흡수하는 흰쌀밥과 함께 낸다.
• 점심이나 저녁의 메인 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시한다: 닭고기이며, 뼈 있는 조각인지 뼈 없는 조각인지 적는다.
• 머스터드는 표시가 필요한 알레르기 유발 물질이며 양념이나 소스에 기본으로 들어가므로 표기한다.
• 고추 양이 주방마다 다르므로 매운 정도를 적는다.
• 쌀밥이나 빵은 닭고기에 포함되지 않으므로 별도 메뉴 항목으로 적는다.
• 손님이 알아볼 수 있도록 현지 이름을 함께 적는다. 예: “야사 치킨(야사 풀레)”