دجاج ياسا

دجاج ياسا طبق سنغالي من الدجاج المتبّل بالليمون والبصل، يُشوى ثم يُطهى في صلصة بصل غنية. تعرضه القوائم غالباً باسمه الفرنسي «ياسا بولي»، ويُعدّ الطبق نفسه أيضاً في غامبيا المجاورة، لذا فهو مشترك بين البلدين ولا تملكه دولة واحدة. ويأتي طعمه الحامض اللاذع أساساً من الليمون والكمية الكبيرة من البصل.

ما هو فعلياً

تُتبَّل قطع الدجاج بعصير الليمون والبصل المقطّع شرائح، مع إضافة الفلفل الحار والفلفل الأسود إلى الخليط. يُشوى الدجاج حتى تتفحم أطرافه قليلاً، ثم يُطهى في صلصة مبنية على كمية كبيرة من البصل المطبوخ حتى يلين. والخردل جزء من التوابل ويضيف نكهة حادة إلى جانب الليمون. والنتيجة حامضة، مع حرارة من الفلفل الحار تختلف من مطبخ إلى آخر، وليست كريمية ولا حلوة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع ملعقة من الدجاج في صلصة البصل.
• عادةً مع أرز أبيض سادة، لأنه يمتص الصلصة جيداً.
• طبقاً رئيسياً على الغداء أو العشاء.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين: دجاج، ووضّحوا إن كانت القطع بالعظم أو بدون عظم.
• نبّهوا إلى الخردل، وهو من مسببات الحساسية الواجب التصريح عنها، ويدخل عادةً في التتبيلة أو الصلصة.
• اذكروا مستوى الحرارة، لأن كمية الفلفل الحار تختلف من مطبخ لآخر.
• سمّوا الأرز أو الخبز كصنف منفصل، لأنه ليس جزءاً من الدجاج.
• أضيفوا الاسم المحلي إلى جانب الاسم الإنجليزي، مثلاً «دجاج ياسا (ياسا بولي)»، ليتعرّف الضيوف عليه.