Yassa csirke

A yassa csirke szenegáli étel: citrommal és hagymával pácolt csirke, amelyet grillezés után gazdag hagymaszószban párolnak. Az étlapokon gyakran francia nevén, yassa poulet néven szerepel, és ugyanezt az ételt a szomszédos Gambiában is elkészítik, így a két ország közösen használja, nem egyetlen ország sajátja. Éles, savanykás íze elsősorban a citromtól és a nagy mennyiségű hagymától származik.

Mi is ez valójában

A csirkedarabokat citromlével és szeletelt hagymával pácolják, a pác fűszerezéséhez chili és fekete bors is kerül. A csirkét addig grillezik, amíg a széle megpirul, majd olyan szószban párolják, amelyet nagy mennyiségű, puhára főzött hagymából készítenek. A fűszerezés része a mustár, amely a citrom mellett éles ízt ad. Az eredmény savanykás, a chili által adott csípősség konyhánként változó, és nem krémes vagy édes.

Hogyan tálalják

• Forrón, a csirkét a hagymaszósszal együtt merik rá.
• Általában sima fehér rizzsel, amely jól magába issza a szószt.
• Főételként ebédre vagy vacsorára.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: csirke, és jelezd, hogy csontos darabokról vagy csont nélküli húsról van-e szó.
• Jelöld a mustárt, amely bejelentendő allergén, és a pácban vagy a szószban szokásos.
• Tüntesd fel a csípősség mértékét, mert a chili mennyisége konyhánként eltérő.
• A rizst vagy a kenyeret külön tételként nevezd meg, mert nem része a csirkének.
• Add meg a helyi nevet az angol mellett, például „Yassa Chicken (Yassa Poulet)”, hogy a vendégek felismerhessék.