Thiéré（塞內加爾小米庫斯庫斯）

**Thiéré 是塞內加爾吃的小米庫斯庫斯，尤其在塞雷爾族社群中。**名稱來自沃洛夫語的 cere；thiéré 是用小米做的庫斯庫斯。它是有自己塞內加爾名稱和傳統的穀物料理，不同於本 Food Wiki 現有 couscous 條目所介紹的、以小麥為主的北非庫斯庫斯。

實際上是什麼

小米揉成小顆粒，再蒸到軟。穀粒保持分開，不會變成滑順的粥。Thiéré 可以搭配醬汁或燉菜，相關的料理包括 thiéré sim、加高麗菜的 thiéré mboum 和 bassi salté，這些是相關的料理，不是可以互換的拼法。本條目描述的是單純的小米庫斯庫斯基底；菜單應寫出搭配的醬汁和添加物。

Thiéré 不該和塞內加爾的魚飯 thiéboudieune 混淆。兩個名稱在轉寫上看起來相似，但指的是不同的食物：thiéré 以小米庫斯庫斯為基礎，thiéboudieune 則是米飯。籠統的「庫斯庫斯」一詞不該掩蓋穀物的種類：小米才是核心，不是小麥粗粒粉。做法和搭配的醬汁各有不同，沒有通用的配料。

Thiéré 與塞雷爾族的飲食傳統相連，但在這個社群之外也吃。它在塞內加爾料理中的地位，反映了當地的穀物農業和區域的飲食習慣。

如何供應

• 蒸好的小米粒當配菜或餐點的基底，醬汁另外標明。
• 穀粒保持軟嫩分明，不要描述成米飯或小麥庫斯庫斯。
• 供應像 thiéré mboum 這樣有名稱的版本時，要說明高麗菜或其他代表性的添加物。
• 依實際的搭配，標明肉、魚、蔬菜和醬汁的成分。

菜單上怎麼寫

• 使用「塞內加爾小米庫斯庫斯（thiéré）」，讓客人清楚是哪種穀物。
• 寫出搭配的醬汁或燉菜；不要暗示每一盤都含肉或特定的醬汁。
• 小米本身不是小麥，但請檢查添加物、高湯、醬汁和共用設備是否有其他過敏原。

實體的成分資料描述的是單純的小米做法；餐廳的版本和搭配需要各自檢查成分和過敏原。