Pollastre yassa

El pollastre yassa és un plat senegalès de pollastre marinat amb llimona i ceba, fet a la graella i després cuit en una salsa rica de ceba. Les cartes sovint el mostren amb el nom francès, yassa poulet, i el mateix plat també es fa a la veïna Gàmbia, de manera que es comparteix entre tots dos països i no pertany només a un. El seu gust àcid i picant ve sobretot de la llimona i de la gran quantitat de ceba.

Què és de debò

Els trossos de pollastre es marinen amb suc de llimona i ceba tallada, amb xili i pebre negre afegits a la barreja. El pollastre es fa a la graella fins que les vores es torren i després es cou en una salsa feta amb molta ceba reduïda fins que queda tova. La mostassa forma part del condiment i aporta una nota punyent al costat de la llimona. El resultat és àcid, amb una picor del xili que varia segons la cuina, i no és cremós ni dolç.

Com se serveix

• Calent, amb el pollastre cobert amb la seva salsa de ceba.
• Normalment amb arròs blanc senzill, que absorbeix bé la salsa.
• Com a plat principal al dinar o al sopar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: pollastre, i digueu si són trossos amb os o sense os.
• Assenyaleu la mostassa, que és un al·lergen que cal declarar i que sol trobar-se a l'adob o a la salsa.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que la quantitat de xili varia d'una cuina a una altra.
• Anomeneu l'arròs o el pa com a plat a part, ja que no forma part del pollastre.
• Doneu el nom local juntament amb el nom en anglès, per exemple «Yassa Chicken (Pollastre yassa)», perquè els clients el puguin reconèixer.