Yassa（茅利塔尼亞塞內甘比亞風味檸檬洋蔥燉魚或雞）

實際上是什麼

Yassa 是茅利塔尼亞塞內甘比亞風格料理，以檸檬醃魚或雞肉，搭配慢燉洋蔥。

各地區和家庭的製法及食材會不同。

Yassa 以酸香醃料和大量軟化洋蔥為主。先用檸檬和調味料醃蛋白質，再與洋蔥一同烹煮，直到洋蔥變軟並形成大量配醬。本頁將茅利塔尼亞版本放在更廣泛的塞內甘比亞 yassa 家族中介紹，不宣稱做法只屬於單一國家。魚和雞肉是不同版本，菜單應分開標明。米飯常作為盛裝基底，但不是醬汁本身的定義食材。檸檬、辣椒和洋蔥用量會因廚師而異。說明蛋白質和洋蔥柑橘做法，並確認高湯或調味醬是否帶入其他食材。不要讓顧客以為所有 yassa 都是魚肉或雞肉。

洋蔥不只是裝飾：它會在鍋中變軟，並形成重要醬汁。檸檬醃料帶來酸味，熟洋蔥則平衡其銳利口感。菜單應將米飯分開列出，並說明此份使用魚或雞肉。

洋蔥應煮至柔軟，能在蛋白質周圍形成醬汁；檸檬則保留明亮酸味。請說明餐盤使用魚或雞肉，米飯若有包含也應另行列出。

如何供應

• 現做後搭配地方常見配菜供應。
• 各家庭和餐廳的食材及份量都不同。

菜單上怎麼寫

提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認食材和製作方式。