Kurczak Yassa

Kurczak yassa to senegalskie danie z kurczaka marynowanego w soku z cytryny i cebuli, grillowanego, a następnie duszonego w bogatym sosie cebulowym. W menu często pojawia się pod francuską nazwą yassa poulet. To samo danie przygotowuje się także w sąsiedniej Gambii, więc należy ono do obu krajów, a nie tylko do jednego z nich. Jego ostry, kwaskowaty smak pochodzi przede wszystkim z cytryny i dużej ilości cebuli.

Czym to naprawdę jest

Kawałki kurczaka marynuje się w soku z cytryny i pokrojonej cebuli, z dodatkiem chili i czarnego pieprzu. Kurczak grilluje się, aż brzegi lekko przypalą się, a następnie dusi w sosie przygotowanym z dużej ilości cebuli podsmażonej do miękkości. Musztarda jest częścią przyprawienia i dodaje ostrej nuty obok cytryny. Efekt jest kwaskowaty, z pikantnością od chili, której ilość różni się w zależności od kuchni. Danie nie jest kremowe ani słodkie.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z kurczakiem polanym sosem cebulowym.
• Zwykle z białym ryżem, który dobrze wchłania sos.
• Jako danie główne na obiad lub kolację.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko: kurczak, i zaznacz, czy to kawałki na kości, czy bez kości.
• Oznacz musztardę, która jest alergenem wymagającym deklaracji i standardowo występuje w marynacie lub sosie.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ ilość chili różni się w zależności od kuchni.
• Ryż lub pieczywo wpisz jako osobną pozycję, bo nie jest częścią kurczaka.
• Podaj lokalną nazwę obok angielskiej, na przykład „Kurczak Yassa (Yassa Poulet)”, aby goście mogli ją rozpoznać.