Ceebu Jën

Ceebu jën 是塞內加爾的國菜：碎米與番茄醬汁一同燉煮，搭配整條魚和根莖類蔬菜。

Ceebu jën 是沃洛夫語（Wolof）的名稱，意為“米與魚”。這道菜以一鍋烹煮，因此米飯會吸收醬汁的風味。其起源常被認為與漁港聖路易（Saint-Louis）有關。法語拼寫 thieboudienne 也廣為使用。

實際上是什麼

碎米是碾米後留下的細小碎粒，是這道菜的基底。醬汁以番茄醬和洋蔥炒製而成，整條魚在醬汁中整尾烹煮，使湯汁更加濃郁、風味更足。木薯、高麗菜和胡蘿蔔在同一鍋中燉至軟嫩。米粒在燉煮時吸收湯汁，變得軟糯，並因番茄而呈現紅褐色。魚通常選用肉質緊實的白肉魚，石斑魚是經典選擇。

米飯與醬汁一起烹煮，因此這道菜並非將另外煮好的米飯盛放在燉菜之上。

如何供應

• 裝在一大盤共享的餐盤上，米飯鋪在底部，整條魚與蔬菜擺放在上面。
• 趁熱從鍋中盛出，常由數人從同一個盤子共食。
• 將醬汁舀在米飯上，依各家習慣使用湯匙或用手食用。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種，例如石斑魚或當日漁獲，並註明是整條供應還是切片。
• 將魚列為過敏原。魚是主要食材，因此不適合避食魚類的賓客。
• 列出木薯、高麗菜和胡蘿蔔，並註明使用的是碎米，而非長粒米。
• 註明是共享大盤還是單人份，因為傳統做法是供多人共享。
• 向廚房詢問所用的增稠劑或高湯，以便準確回答過敏相關問題。