Yassa vištiena

Yassa vištiena – senegalietiškas patiekalas iš vištienos, marinuotos citrinoje ir svogūnuose, iškeptos ant grotelių, o paskui troškintos turtingame svogūnų padaže. Meniu dažnai nurodoma prancūziškai – yassa poulet – o tas pats patiekalas gaminamas ir kaimyninėje Gambijoje, todėl jis priklauso abiem šalims, o ne vienai. Aštrų, rūgštoką skonį suteikia pirmiausia citrina ir didelis kiekis svogūnų.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos gabalėliai marinuojami citrinos sultyse ir supjaustytuose svogūnuose, į mišinį įdedama čili ir juodųjų pipirų. Vištiena kepama ant grotelių, kol kraštai apskrunda, tada troškinama padaže, paruoštame iš didelio kiekio svogūnų, pakepintų iki minkštumo. Prieskoniuose yra ir garstyčių, kurios prideda aštrumo kartu su citrina. Rezultatas – rūgštokas skonis, o čili sukeltas aštrumas skiriasi priklausomai nuo virtuvės; patiekalas nėra kreminis ar saldus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, vištiena užpilama svogūnų padažu.
• Dažniausiai su paprastais baltais ryžiais, kurie gerai sugeria padažą.
• Kaip pagrindinis patiekalas per pietus ar vakarienę.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: vištiena, ir ar tai gabalėliai su kaulu, ar be kaulo.
• Pažymėkite garstyčias, kurios yra deklaruojamas alergenas ir paprastai dedamos į marinatą ar padažą.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili kiekis skiriasi priklausomai nuo virtuvės.
• Ryžius ar duoną nurodykite kaip atskirą patiekalą, nes jie nėra vištienos dalis.
• Pateikite vietinį pavadinimą kartu su anglišku, pavyzdžiui, „Yassa vištiena (Yassa Poulet)“, kad svečiai galėtų jį atpažinti.