Курица ясса

Курица ясса — сенегальское блюдо из курицы, маринованной в лимоне и луке, обжаренной на гриле, а затем тушёной в насыщенном луковом соусе. В меню её часто указывают под французским названием yassa poulet. Такое же блюдо готовят и в соседней Гамбии, поэтому оно принадлежит обеим странам, а не одной. Резкий, кисловатый вкус в основном даёт лимон и большое количество лука.

Что это на самом деле

Куски курицы маринуют с лимонным соком и нарезанным луком, добавляя чили и чёрный перец. Курицу жарят на гриле до появления подрумяненных краёв, а затем тушат в соусе, основу которого составляет большое количество лука, томлёного до мягкости. Горчица входит в приправу и добавляет резкую нотку наряду с лимоном. Блюдо получается кисловатым, с остротой чили, которая на разных кухнях различается. Оно не бывает сливочным или сладким.

Как подают

• Горячим, с курицей, которую поливают луковым соусом.
• Обычно с простым белым рисом, который хорошо впитывает соус.
• Как основное блюдо на обед или ужин.

Как написать в меню

• Укажите белок: курица, и уточните, куски на кости или филе без кости.
• Отметьте горчицу: это аллерген, который обязательно указывают, и она входит в маринад или соус.
• Укажите уровень остроты, так как количество чили на разных кухнях различается.
• Рис или хлеб укажите отдельной позицией, так как это не часть блюда из курицы.
• Дайте местное название рядом с английским, например «Yassa Chicken (Yassa Poulet)», чтобы гости могли его узнать.