Yassa piletina

Yassa piletina je senegalsko jelo od piletine marinirane u limunu i luku, pečene na žaru, a zatim kuhane u bogatom umaku od luka. Na jelovnicima se često pojavljuje pod francuskim nazivom yassa poulet, a isto se jelo priprema i u susjednoj Gambiji, pa ga dijele obje zemlje, a ne samo jedna. Njegov oštar, kiselkast okus dolazi uglavnom od limuna i velike količine luka.

Što je to zapravo

Komadi piletine marinirani su sokom od limuna i nasjeckanim lukom, uz dodatak čilija i crnog papra. Piletina se peče na žaru dok rubovi ne poprime boju, a zatim se krčka u umaku pripravljenom od velike količine luka kuhanog dok ne omekša. Senf je dio začina i uz limun daje oštru notu. Rezultat je kiselkast okus s blagom ljutinom čilija koja se od kuhinje do kuhinje razlikuje; jelo nije kremasto ni slatko.

Kako se poslužuje

• Vruće, s piletinom prelivenom njezinim umakom od luka.
• Obično uz običnu bijelu rižu, koja dobro upija umak.
• Kao glavno jelo za ručak ili večeru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: piletina, i je li riječ o komadima s kosti ili bez kosti.
• Označite senf, koji je alergen koji se mora deklarirati i standardno je dio marinade ili umaka.
• Navedite razinu ljutine, jer se količina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Rižu ili kruh navedite kao zasebnu stavku, jer nisu dio piletine.
• Uz engleski naziv navedite i lokalni, npr. «Yassa piletina (Yassa Poulet)», kako bi gosti lakše prepoznali jelo.