Poulet yassa

Le poulet yassa est un plat sénégalais de poulet mariné au citron et à l'oignon, grillé puis mijoté dans une riche sauce à l'oignon. Les menus l'affichent souvent sous son nom français, poulet yassa, et ce même plat se prépare aussi dans la Gambie voisine : il est donc partagé entre les deux pays plutôt que propre à l'un d'eux. Sa saveur vive et acidulée vient surtout du citron et de la grande quantité d'oignon.

Ce que c'est vraiment

Les morceaux de poulet sont mariné es au jus de citron et à l'oignon émincé, avec du piment et du poivre noir ajoutés au mélange. La volaille est grillée jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés, puis mijotée dans une sauce préparée à partir d'une grande quantité d'oignon réduit jusqu'à devenir tendre. La moutarde fait partie de l'assaisonnement et apporte une note piquante en complément du citron. Le résultat est acidulé, avec une chaleur due au piment qui varie d'une cuisine à l'autre, et il n'est ni crémeux ni sucré.

Comment c'est servi

• Chaud, le poulet étant nappé de sa sauce à l'oignon.
• Généralement avec du riz blanc nature, qui absorbe bien la sauce.
• En plat principal, au déjeuner ou au dîner.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la protéine : poulet, et précisez s'il s'agit de morceaux avec os ou désossés.
• Signalez la moutarde, allergène à déclarer, présente de façon courante dans la marinade ou la sauce.
• Précisez le niveau de piquant, car la quantité de piment varie d'une cuisine à l'autre.
• Proposez le riz ou le pain comme élément distinct, car il ne fait pas partie du poulet.
• Donnez le nom local à côté du nom en français, par exemple « Poulet yassa (Yassa Poulet) », afin que les clients puissent le reconnaître.