Ayam Yassa

Ayam yassa adalah hidangan khas Senegal berupa ayam yang dimarinasi dengan lemon dan bawang bombay, dipanggang, lalu direbus dalam saus bawang bombay yang kaya rasa. Menu sering mencantumkannya dengan nama Prancisnya, yassa poulet, dan hidangan yang sama juga dibuat di negara tetangga Gambia. Karena itu, hidangan ini dimiliki bersama oleh kedua negara, bukan milik salah satunya saja. Rasanya yang tajam dan asam terutama berasal dari lemon dan jumlah bawang bombay yang banyak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan ayam dimarinasi dengan air lemon dan bawang bombay iris, ditambah cabai dan lada hitam. Ayam dipanggang hingga bagian pinggirnya gosong, lalu direbus dalam saus yang dibuat dari bawang bombay dalam jumlah banyak yang dimasak hingga lembut. Mustard termasuk dalam bumbu dan memberikan aroma tajam di samping lemon. Hasilnya terasa asam dengan pedas dari cabai yang kadarnya berbeda-beda di setiap dapur. Hidangan ini tidak bersantan dan tidak manis.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dengan ayam dituangi saus bawang bombaynya.
• Biasanya disertai nasi putih polos, yang menyerap saus dengan baik.
• Sebagai hidangan utama saat makan siang atau makan malam.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis proteinnya: ayam, dan tuliskan apakah berupa potongan dengan tulang atau tanpa tulang.
• Tandai mustard, yang termasuk alergen wajib dicantumkan dan lazim digunakan dalam marinasi atau saus.
• Cantumkan tingkat pedasnya, karena jumlah cabai berbeda-beda di setiap dapur.
• Sebutkan nasi atau roti sebagai item terpisah, karena bukan bagian dari ayamnya.
• Cantumkan nama lokal bersama nama Inggrisnya, misalnya “Ayam Yassa (Yassa Poulet)”, agar tamu mudah mengenalinya.