עוף יאסה

עוף יאסה הוא מנה סנגלזית של עוף שנמרח בלימון ובבצל, נצלה, ואז מבושל ברוטב בצל עשיר. בתפריטים הוא מופיע לעיתים קרובות תחת שמו הצרפתי, יאסה פולט, והמנה מוכנה גם בגמביה השכנה, ולכן היא משותפת לשתי המדינות ולא שייכת לאחת מהן בלבד. הטעם החמצמץ והחד שלה מגיע בעיקר מהלימון ומהכמות הגדולה של בצל.

מה זה באמת

חתיכות עוף נמרחות במיץ לימון ובבצל פרוס, ולתערובת מתווספים צ'ילי ופלפל שחור. העוף נצלה עד שהקצוות מתקשים מעט, ואז מבושל ברוטב שנבנה מכמות גדולה של בצל שמבשלים עד שהוא רך. חרדל הוא חלק מהתיבול ומוסיף טעם חד לצד הלימון. התוצאה חמצמצה, עם חריפות מהצ'ילי שמשתנה ממטבח למטבח, והיא לא שמנתית ולא מתוקה.

איך מגישים

• חם, כשהעוף מונח ברוטב הבצל.
• בדרך כלל עם אורז לבן פשוט, שסופג היטב את הרוטב.
• כמנה עיקרית בארוחת צהריים או ערב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: עוף, ואם מדובר בחתיכות על העצם או ללא עצם.
• סמנו חרדל, שהוא אלרגן שחובה להצהיר עליו ונמצא לרוב במרינדה או ברוטב.
• ציינו את רמת החריפות, שכן כמות הצ'ילי משתנה ממטבח למטבח.
• ציינו את האורז או הלחם כפריט נפרד, שכן הם אינם חלק מהעוף.
• כתבו את השם המקומי לצד השם באנגלית, למשל “עוף יאסה (יאסה פולט)”, כדי שהאורחים יזהו אותו.