Piščanec Yassa

Piščanec yassa je senegalska jed iz piščanca, marinirane v limoni in čebuli, pečenega na žaru in nato dušenega v bogati čebulni omaki. Na jedilnikih je pogosto zapisan pod francoskim imenom yassa poulet. Enako jed pripravljajo tudi v sosednji Gambiji, zato jo obe državi delita in ni last ene same. Njeno ostro, kislo aromo daje predvsem limona in velika količina čebule.

Kaj pravzaprav je

Kosi piščanca se marinirajo z limoninim sokom in narezano čebulo, dodajo pa se jim tudi čili in črni poper. Piščanec se peče na žaru, dokler robovi ne zoglenijo, nato pa se duši v omaki iz velike količine čebule, ki se skuha, dokler ni mehka. Med začimbami je tudi gorčica, ki poleg limone prispeva ostro noto. Rezultat je kisel okus z zmerno pikantnostjo čilija, ki se od kuhinje do kuhinje razlikuje. Jed ni kremasta in ni sladka.

Kako se postreže

• Vroče, piščanec je prelit s čebulno omako.
• Običajno z navadnim belim rižem, ki dobro vpije omako.
• Kot glavna jed za kosilo ali večerjo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite beljakovino: piščanec, in ali gre za kose s kostjo ali brez kosti.
• Označite gorčico, ki je alergen, ki ga je treba navesti, in je običajno del marinade ali omake.
• Navedite stopnjo pekočine, saj se količina čilija od kuhinje do kuhinje razlikuje.
• Riž ali kruh navedite kot ločeno postavko, saj ni del piščanca.
• Poleg slovenskega imena navedite tudi lokalno, na primer «Piščanec Yassa (Yassa Poulet)», da bodo gostje lahko prepoznali jed.