Yassa-kylling

Yassa-kylling er en senegalesisk ret med kylling marineret i citron og løg, grillet og derefter simret i en rig løgsauce. På menuer står den ofte under sit franske navn, yassa poulet, og den samme ret laves også i nabolandet Gambia, så den deles mellem de to lande frem for at høre til ét af dem. Den skarpe, syrlige smag kommer primært fra citronen og den store mængde løg.

Hvad det egentlig er

Kyllingestykker marineres med citronsaft og skåret løg, og chili og sort peber tilsættes blandingen. Kyllingen grilles, indtil kanterne er let brændte, og simres derefter i en sauce bygget på en stor mængde løg, der er kogt ned, til de er bløde. Sennep er en del af krydderierne og tilfører en skarp note sammen med citronen. Resultatet er syrligt, med varme fra chilien, der varierer fra køkken til køkken, og det er hverken cremet eller sødt.

Sådan serveres det

• Varm, med kyllingen hældt over i sin løgsauce.
• Typisk med almindelig hvid ris, som suger godt til sig af saucen.
• Som hovedret til frokost eller middag.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: kylling, og om det er stykker med ben eller udbenet.
• Markér sennep, som er et allergen, der skal deklareres, og som er standard i marinaden eller saucen.
• Angiv styrken af chili, da mængden varierer fra køkken til køkken.
• Nævn risen eller brødet som en separat ret, da det ikke er en del af kyllingen.
• Angiv det lokale navn ved siden af det engelske, fx “Yassa Chicken (Yassa Poulet)”, så gæsterne kan genkende retten.