Yassa piletina

Yassa piletina je senegalsko jelo od piletine marinirane u limunu i luku, pečene na roštilju, a zatim podvarene u bogatom lučnom sosu. Na jelovnicima se često pojavljuje pod francuskim nazivom yassa poulet, a isto jelo se pravi i u susednoj Gambiji, pa ga dele obe zemlje, a ne samo jedna. Oštar, kiselkast ukus dolazi uglavnom od limuna i velike količine luka.

Šta je zapravo

Komadi piletine se mariniraju limunovim sokom i iseckanim lukom, uz dodatak čilija i crnog bibera. Piletina se peče na roštilju dok ivice ne karamelizuju, a zatim se podvari u sosu pripremljenom od velike količine luka koji se pirja dok ne omekša. Senf je deo začina i dodaje oštru notu uz limun. Rezultat je kiselkast ukus, sa ljutinom od čilija koja varira od kuhinje do kuhinje, a jelo nije kremasto ni slatko.

Kako se služi

• Toplo, sa piletinom prelivenom lučnim sosom.
• Obično uz običnu belu rižu, koja dobro upija sos.
• Kao glavno jelo za ručak ili večeru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa: piletina, i da li su komadi sa kostima ili bez kostiju.
• Označite senf, koji je alergen koji mora biti naveden i standardno je u marinadi ili sosu.
• Navedite nivo ljutine, jer količina čilija varira od kuhinje do kuhinje.
• Rižu ili hleb navedite kao zasebnu stavku, jer nisu deo piletine.
• Navedite lokalni naziv uz engleski, na primer «Yassa piletina (Yassa Poulet)», kako bi gosti mogli da ga prepoznaju.