Κοτόπουλο Yassa

Το κοτόπουλο yassa είναι ένα σενεγαλέζικο πιάτο με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε λεμόνι και κρεμμύδι, ψημένο και στη συνέχεια μαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού. Στα μενού εμφανίζεται συχνά με το γαλλικό του όνομα, yassa poulet, και το ίδιο πιάτο φτιάχνεται επίσης στη γειτονική Γκάμπια, οπότε μοιράζεται ανάμεσα στις δύο χώρες και δεν ανήκει σε μία μόνο. Η έντονη, ξινή γεύση του προέρχεται κυρίως από το λεμόνι και από τη μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια κοτόπουλου μαρινάρονται με χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, με προσθήκη τσίλι και μαύρου πιπεριού. Το κοτόπουλο ψήνεται μέχρι να καραμελώσουν οι άκρες του και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε σάλτσα που φτιάχνεται από μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού, σοτάρισμένου μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πολτός. Η μουστάρδα είναι μέρος του καρυκεύματος και προσθέτει μια έντονη νότα δίπλα στο λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι ξινό, με καυτερή γεύση από το τσίλι, η ένταση της οποίας ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα, και δεν είναι κρεμώδες ούτε γλυκό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με το κοτόπουλο πασπαλισμένο με τη σάλτσα κρεμμυδιού.
• Συνήθως με απλό λευκό ρύζι, που απορροφά καλά τη σάλτσα.
• Ως κυρίως πιάτο στο μεσημεριανό ή το βραδινό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την πρωτεΐνη: κοτόπουλο, και δήλωσε αν είναι κομμάτια με κόκαλο ή χωρίς.
• Σημείωσε τη μουστάρδα, που είναι δηλωτέο αλλεργιογόνο και συνήθως υπάρχει στη μαρινάδα ή στη σάλτσα.
• Σημείωσε το επίπεδο καυτερής γεύσης, αφού η ποσότητα του τσίλι διαφέρει από κουζίνα σε κουζίνα.
• Ονόμασε το ρύζι ή το ψωμί ως ξεχωριστό είδος, αφού δεν αποτελεί μέρος του κοτόπουλου.
• Δώσε το τοπικό όνομα μαζί με το αγγλικό, για παράδειγμα «Yassa Chicken (Yassa Poulet)», ώστε οι επισκέπτες να το αναγνωρίζουν.