Yassa Chicken

Yassa Chicken ist ein senegalesisches Gericht aus Hähnchen, das in Zitrone und Zwiebeln mariniert, gegrillt und anschließend in einer reichhaltigen Zwiebelsoße geschmort wird. Auf Speisekarten steht es oft unter seinem französischen Namen Yassa Poulet, und dasselbe Gericht wird auch im benachbarten Gambia zubereitet. Es gehört also beiden Ländern gemeinsam und nicht nur einem allein. Sein säuerlich-würziger Geschmack stammt vor allem von der Zitrone und der großen Menge Zwiebeln.

Was es wirklich ist

Hähnchenteile werden mit Zitronensaft und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mariniert, dazu kommen Chili und schwarzer Pfeffer. Das Hähnchen wird gegrillt, bis die Ränder leicht verkohlen, und dann in einer Soße geschmort, die aus viel Zwiebel besteht, welche so lange gegart wird, bis sie weich ist. Senf gehört zu den Gewürzen und bringt neben der Zitrone eine scharfe Note ein. Das Ergebnis ist säuerlich, die Schärfe durch das Chili schwankt von Küche zu Küche, und das Gericht ist weder cremig noch süß.

Serviervorschläge

• Heiß, mit dem Hähnchen samt Zwiebelsoße übergossen.
• Meist mit einfachem weißem Reis, der die Soße gut aufnimmt.
• Als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen: Hähnchen, und angeben, ob es Stücke mit Knochen oder ohne Knochen sind.
• Senf kennzeichnen, da er ein deklarationspflichtiges Allergen ist und standardmäßig in der Marinade oder Soße vorkommt.
• Die Schärfestufe angeben, denn die Chilimenge variiert von Küche zu Küche.
• Reis oder Brot als eigenen Posten nennen, da er nicht Teil des Hähnchens ist.
• Den lokalen Namen neben dem englischen angeben, zum Beispiel Yassa Chicken (Yassa Poulet), damit sich die Gäste leichter zurechtfinden.