იასა ჩიკენი

იასა ჩიკენი არის სენეგალური კერძი: ქათამი, რომელიც ლიმონსა და ხახვში მარინდება, იწვება, შემდეგ კი მდიდარ ხახვის სოუსში მოიხარშება. მენიუებზე ხშირად მას ფრანგული სახელით, იასა პულეთი, ხვდებით, ხოლო იგივე კერძს მეზობელ გამბიაშიც ამზადებენ. ამიტომ ის ორ ქვეყანას შორის საერთოა და არა მხოლოდ ერთის. მისი მკვეთრი, მჟავე გემო ძირითადად ლიმონისა და დიდი რაოდენობით დამატებული ხახვისგან მოდის.

სინამდვილეში რა არის

ქათმის ნაჭრები მარინდება ლიმონის წვენსა და დაჭრილ ხახვში, რასაც დაემატება წიწაკა და შავი პილპილი. ქათამს წვავენ მანამ, სანამ კიდეები არ დაიწვება, შემდეგ კი მოხარშავენ სოუსში, რომელიც დიდი რაოდენობის ხახვისგან მზადდება და სანამ რბილი არ გახდება, ისე მოიხარშება. სანელებლების ნაწილია ხრდილოც, რომელიც ლიმონის გვერდით მკვეთრ გემოს ანიჭებს კერძს. შედეგი მჟავეა, წიწაკის სიმწვავე კი სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება. კერძი არც კრემიანია და არც ტკბილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ქათმის ნაჭრებს თავისი ხახვის სოუსით ასხამენ ზემოდან.
• ჩვეულებრივ, უბრალო თეთრ ბრინჯთან ერთად, რომელიც სოუსს კარგად შთანთქავს.
• როგორც მთავარ კერძს სადილზე ან ვახშამზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილოვანი ნაწილი: ქათამი, და მიუთითეთ, არის თუ არა ძვლიანი ნაჭრები თუ უძვლო.
• აღნიშნეთ ხრდილო, რომელიც დეკლარირებადი ალერგენია და ჩვეულებრივ მარინადში ან სოუსში არის.
• მიუთითეთ სიმწვავის დონე, რადგან წიწაკის რაოდენობა სამზარეულოდან სამზარეულოში იცვლება.
• ბრინჯი ან პური ცალკე პუნქტად დაასახელეთ, რადგან ისინი ქათმის ნაწილი არ არის.
• ადგილობრივი სახელი ინგლისურთან ერთად მიუთითეთ, მაგალითად, «Yassa Chicken (იასა პულე)», რომ სტუმრებმა კერძი ადვილად იცნონ.