Pollo Yassa

Il pollo yassa è un piatto senegalese a base di pollo marinato in limone e cipolla, grigliato e poi stufato in una ricca salsa di cipolle. Nei menu compare spesso con il nome francese, yassa poulet, e lo stesso piatto si prepara anche nel vicino Gambia, quindi è condiviso tra i due paesi e non appartiene a uno solo. Il suo gusto deciso e acidulo deriva soprattutto dal limone e dalla grande quantità di cipolla.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo vengono marinati con succo di limone e cipolla affettata, con l'aggiunta di peperoncino e pepe nero. Il pollo viene grigliato finché i bordi non diventano croccanti, poi stufato in una salsa preparata con molta cipolla, cotta a lungo fino a diventare morbida. La senape fa parte del condimento e aggiunge una nota pungente accanto al limone. Il risultato è acidulo, con un piccante del peperoncino che varia da cucina a cucina, e non è cremoso né dolce.

Come si serve

• Caldo, con il pollo versato sopra la sua salsa di cipolle.
• Di solito con riso bianco semplice, che assorbe bene il sugo.
• Come piatto principale a pranzo o a cena.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la proteina: pollo, specificando se si tratta di pezzi con osso o disossati.
• Segnalare la senape, allergene che va dichiarato e che è un ingrediente standard della marinatura o della salsa.
• Indicare il livello di piccante, perché la quantità di peperoncino varia da cucina a cucina.
• Indicare riso o pane come voce separata, perché non fa parte del pollo.
• Riportare il nome locale accanto a quello in inglese, per esempio «Pollo Yassa (Yassa Poulet)», così che i clienti possano riconoscerlo.