Yassa-kylling

Yassa-kylling er en senegalesisk rett med kylling marinert i sitron og løk, grillet og deretter kokt i en rik løksaus. På menyer står den ofte under det franske navnet yassa poulet, og den samme retten lages også i nabolandet Gambia. Den deles altså mellom de to landene i stedet for å tilhøre bare ett av dem. Den skarpe, syrlige smaken kommer først og fremst fra sitronen og den store mengden løk.

Hva det egentlig er

Kyllingbitene marineres i sitronsaft og skivet løk, med chili og svarte pepperkorn tilsatt. Kyllingen grilles til kantene blir litt brune, og deretter kokes den i en saus laget av en stor mengde løk som har fått småkoke til den er myk. Sennep er en del av krydderblandingen og gir en skarp tone sammen med sitronen. Resultatet er syrlig, med en sterkhet fra chilien som varierer fra kjøkken til kjøkken. Retten er verken kremet eller søt.

Slik serveres det

• Varm, med kyllingen servert i løksausen.
• Vanligvis med vanlig hvit ris, som tar godt opp sausen.
• Som hovedrett til lunsj eller middag.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: kylling, og si om det er med eller uten bein.
• Merk sennep, som er et allergen som må deklareres, og som er vanlig i marinaden eller sausen.
• Oppgi styrkegrad, siden mengden chili varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Oppgi risen eller brødet som en egen rett, siden det ikke er en del av kyllingen.
• Skriv det lokale navnet ved siden av det engelske, for eksempel «Yassa Chicken (Yassa Poulet)», slik at gjestene kjenner det igjen.