Frango Yassa

O frango yassa é um prato senegalês de frango marinado em limão e cebola, grelhado e depois cozido em um molho rico de cebola. Os cardápios costumam mostrá-lo pelo nome em francês, yassa poulet, e o mesmo prato também é preparado na vizinha Gâmbia, por isso ele é compartilhado entre os dois países e não pertence a apenas um deles. Seu sabor azedo e cítrico vem principalmente do limão e da grande quantidade de cebola.

O que é de fato

Os pedaços de frango são marinados com suco de limão e cebola em fatias, com pimenta-malagueta e pimenta-do-reino acrescentadas à mistura. O frango é grelhado até as bordas ficarem levemente tostadas e depois cozido em um molho preparado com muita cebola, refogada até ficar macia. A mostarda faz parte do tempero e acrescenta um toque picante ao lado do limão. O resultado é azedo, com um ardor da pimenta que varia de cozinha para cozinha, e não é cremoso nem doce.

Como é servido

• Quente, com o frango servido por cima do seu molho de cebola.
• Geralmente com arroz branco simples, que absorve bem o molho.
• Como prato principal no almoço ou no jantar.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: frango, e diga se são pedaços com osso ou sem osso.
• Sinalize a mostarda, que é um alérgeno que deve ser declarado e está presente como padrão na marinada ou no molho.
• Indique o nível de picância, já que a quantidade de pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Informe o arroz ou o pão como item separado, pois não faz parte do frango.
• Escreva o nome local junto com o nome em português, por exemplo “Frango Yassa (Yassa Poulet)”, para que os clientes possam reconhecê-lo.