Yassa Chicken

Yassa chicken je senegalské jedlo z kuracieho mäsa marinovaného v citróne a cibuli, grilovaného a potom duseného v bohatej cibuľovej omáčke. Na jedálnych lístkoch sa často objavuje pod francúzskym názvom yassa poulet a rovnaké jedlo pripravujú aj v susednej Gambii, takže ho obe krajiny zdieľajú a nepatrí len jednej z nich. Jeho ostrá, kyslastá chuť pochádza hlavne z citróna a veľkého množstva cibule.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kuraciny sa marinujú v citrónovej šťave a nakrájanej cibuli, do zmesi sa pridáva chilli a čierne korenie. Mäso sa griluje, kým okraje nezhnednú, a potom sa dusí v omáčke, ktorá vzniká z veľkého množstva cibule rozpustenej do mäkka. Súčasťou korenenia je aj horčica, ktorá spolu s citrónom pridáva ostrý tón. Výsledok je kyslastý, s pálivosťou z chilli, ktorá sa v jednotlivých kuchyniach líši, a nie je smotanový ani sladký.

Ako sa podáva

• Horúce, s kuracím mäsom polievaným vlastnou cibuľovou omáčkou.
• Zvyčajne s obyčajnou bielou ryžou, ktorá dobre nasiakne omáčku.
• Ako hlavné jedlo na obed alebo večeru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: kura, a napíšte, či ide o kusy s kosťou alebo bez kosti.
• Označte horčicu, ktorá je deklarovaným alergénom a bežne je súčasťou marinády alebo omáčky.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže množstvo chilli sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Ryžu alebo chlieb uveďte ako samostatnú položku, pretože nie sú súčasťou kuraciny.
• Uveďte miestny názov spolu s anglickým, napríklad “Yassa Chicken (Yassa Poulet)”, aby ho hostia ľahko spoznali.