Яса с пиле

Яса с пиле е сенегалско ястие от пиле, маринован в лимон и лук, изпечено на скара и след това задушено в богат лучен сос. В менютата често се среща под френското си име yassa poulet, а същото ястие се приготвя и в съседна Гамбия, така че принадлежи на двете държави, а не на една от тях. Острият му, кисел вкус идва основно от лимона и голямото количество лук.

Какво е всъщност

Парчетата пиле се маринават с лимонов сок и нарязан на шайби лук, като към сместа се добавят чили и черен пипер. Пилето се пече на скара, докато краищата му се запържат, и след това се задушава в сос от голямо количество лук, сготвен до меко състояние. Горчицата е част от подправките и добавя остра нотка заедно с лимона. Резултатът е кисел, с лютина от чилито, която варира от кухня до кухня, и не е нито кремообразен, нито сладък.

Как се сервира

• Топло, като пилешкото се полива със соса от лук.
• Обикновено с прост бял ориз, който добре поема соса.
• Като основно ястие за обяд или вечеря.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: пиле, и уточнете дали са парчета с кост или без кост.
• Отбележете горчицата, която е алерген, подлежащ на деклариране, и е стандартна за маринатата или соса.
• Посочете степента на лютивина, тъй като количеството чили варира от кухня до кухня.
• Посочете оризът или хлябът като отделен артикул, тъй като не са част от пилето.
• Дайте местното име заедно с английското, например „Yassa Chicken (Yassa Poulet)“, за да могат гостите да го разпознаят.