Palov

Palov 是一道以羊肉、胡蘿蔔和洋蔥一同用油燜煮，並以孜然調味的燜飯。 它是塔吉克的國菜，烏茲別克也有製作，當地稱為 plov，因此這道菜及其做法由兩國共享。

實際上是什麼

羊肉、洋蔥和胡蘿蔔先在厚底鍋中用油炒至肉塊上色。接著加入米，再倒入水或高湯，蓋上鍋蓋，讓米粒在湯汁中煮熟並吸收油脂。孜然為整道菜調味，帶來溫暖而帶土香的風味。Palov 屬於米飯與肉類同油烹煮的 pilaf 系列，但它是在同一鍋中完成的，因此米飯、肉和蔬菜會一起煮好，而不是分開烹調後再擺盤。

如何供應

• 趁熱盛放在大型共享盤中，羊肉與胡蘿蔔拌入飯中，或鋪放在飯面上。
• 以叉子或湯匙從共享的大盤中取食。
• 通常搭配新鮮沙拉或醃漬蔬菜一同享用。

菜單上怎麼寫

• 在菜名中標明主要食材，例如「Lamb palov」，因為客人多是為了羊肉而點這道菜。
• 經典食譜不含常見過敏原，但仍應明確標示。請確認廚房所用的食用油，以及任何高湯或香料調味料的成分。
• 註明份量（以份或重量計），並說明胡蘿蔔與洋蔥已與米飯一同燜煮。
• 若廚房提供不含羊肉的蔬菜版本，請另列為獨立品項並給予專屬名稱。