Tacu tacu

Tacu tacu 是一道秘魯料理，以前一天剩下的米飯和煮熟的豆子搗成一團，再炸成厚實的餅狀。上面通常會放一顆煎蛋、一種醬汁或一份肉燉菜。

實際上是什麼

Tacu tacu 的做法是把煮熟的米飯與煮熟的豆子一起搗成泥，通常使用金絲雀豆（canary beans）或其他顏色較淡的秘魯豆子，再加入煮豆的湯汁、大蒜、洋蔥和少許辣椒。混合物會被塑形成扁平的餅狀，然後用油煎至兩面形成酥脆的外皮。傳統上廚師會使用隔夜飯，因為較乾的米飯在油炸時更能保持形狀。

這道菜與秘魯的廚房經濟密切相關，將剩餘的米飯與豆子組合成一頓新的餐點。它不同於並排盛放的白飯配豆子，也不同於秘魯的炒菜 lomo saltado（炒牛柳），後者常被放在它上面或旁邊一起供應。有些廚師會把 tacu tacu 當作 lomo saltado 的底座，這也是兩者名稱時常被連在一起的原因。

如何供應

• 通常熱食上桌作為主餐，上面放一顆煎蛋。
• 常搭配牛肉、雞肉或海鮮燉菜，或搭配以洋蔥和辣椒製成的克里奧爾醬（Creole sauce）等醬汁。
• 一般以叉子和刀子食用，切成楔形小塊。
• 有時會以 lomo saltado 作為底座一起供應，這種組合常被稱為 tacu tacu con lomo saltado。

菜單上怎麼寫

• 寫作 tacu tacu，並標明主要食材：米飯與豆子（金絲雀豆或其他秘魯豆子），並寫明配料，例如煎蛋或牛肉燉菜。
• 若附有煎蛋，請標示蛋（EGGS）；若醬汁或配菜含有牛奶或小麥，請一併註明（MILK、WHEAT）。
• 註明是搭配肉類、雞肉或海鮮燉菜，還是素食配料。
• 若這塊餅是作為 lomo saltado 的底座供應，請在菜單上說明，因為牛肉與番茄醬汁會改變這道菜的呈現方式。