Tacu tacu

Tacu tacu é um prato peruano feito com arroz e feijões cozidos, amassados juntos e fritos em um bolo grosso. Costuma ser servido com um ovo frito, um molho ou um ensopado de carne por cima.

O que é de fato

O tacu tacu é preparado amassando arroz cozido com feijões cozidos, geralmente feijão-canário ou outros feijões peruanos de cor clara, junto com o caldo do cozimento dos feijões, alho, cebola e um pouco de pimenta. A mistura é modelada em um bolo achatado e frita em óleo até formar uma crosta dos dois lados. Tradicionalmente, os cozinheiros usam arroz de um dia anterior, que se mantém mais firme ao ser frito.

O prato está intimamente ligado à economia da cozinha peruana, em que o arroz e o feijão que sobravam eram combinados em uma nova refeição. Ele se distingue do arroz com feijão servidos lado a lado e do lomo saltado peruano, um refogado que costuma ser servido sobre ou ao lado dele. Alguns cozinheiros servem o tacu tacu como base para o lomo saltado, por isso os dois nomes às vezes aparecem juntos.

Como é servido

• Geralmente servido quente como prato principal, com um ovo frito por cima.
• Frequentemente acompanhado de um ensopado de carne bovina, frango ou frutos do mar, ou de um molho como o criollo, feito com cebola e pimenta.
• Normalmente comido com garfo e faca, cortado em gomos.
• Às vezes servido com lomo saltado como base, combinação conhecida como tacu tacu com lomo saltado.

Como escrever no cardápio

• Escreva como tacu tacu, citando os ingredientes principais: arroz e feijão (canário ou outro feijão peruano), com a cobertura indicada, por exemplo ovo frito ou ensopado de carne.
• Sinalize OVOS quando for servido com ovo frito, e informe se há LEITE ou TRIGO no molho ou no acompanhamento.
• Informe se o prato é servido com ensopado de carne, frango ou frutos do mar, ou com uma cobertura vegetariana.
• Se o bolo for servido como base para lomo saltado, diga isso no cardápio, pois o molho de carne e tomate muda o prato.