Tacu tacu

Tacu tacu to peruwiańskie danie z resztek ryżu i ugotowanej fasoli, rozgniecionych razem i usmażonych na gruby placek. Najczęściej podaje się je z jajkiem sadzonym, sosem lub gulaszem mięsnym na wierzchu.

Czym to naprawdę jest

Tacu tacu przygotowuje się, rozgniatając ugotowany ryż z ugotowaną fasolą, najczęściej fasolą canary lub inną jasną fasolą peruwiańską, razem z wywarem, w którym fasola się gotowała, czosnkiem, cebulą i odrobiną chili. Masę formuje się w płaski placek i smaży na oleju, aż z obu stron powstanie skórka. Tradycyjnie używa się ryżu z dnia poprzedniego, który podczas smażenia lepiej trzyma kształt.

Danie jest ściśle związane z peruwiańską kuchnią oszczędności, w której resztki ryżu i fasoli łączono w nowy posiłek. Różni się ono od zwykłego ryżu z fasolą podawanego obok siebie oraz od peruwiańskiego dania sauté lomo saltado, które często podaje się na nim lub obok. Niektórzy kucharze serwują tacu tacu jako podstawę dla lomo saltado, dlatego obie nazwy bywają ze sobą łączone.

Jak się to podaje

• Zwykle podawane na gorąco jako danie główne, z jajkiem sadzonym na wierzchu.
• Często łączone z gulaszem wołowym, drobiowym lub z owoców morza albo z sosem, na przykład kreolskim sosem z cebuli i chili.
• Zwykle je się widelcem i nożem, pokrojone w klinki.
• Czasem podawane z lomo saltado jako podstawa, takie połączenie nazywa się często tacu tacu con lomo saltado.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako tacu tacu, podając główne składniki: ryż i fasolę (canary lub inną fasolę peruwiańską) oraz dodatek, na przykład jajko sadzone lub gulasz wołowy.
• Oznacz JAJA, gdy podawane jest jajko sadzone, i zaznacz MLEKO lub PSZENICĘ, jeśli występują w sosie lub dodatku.
• Podaj, czy danie jest z gulaszem mięsnym, drobiowym lub z owoców morza, czy z wegetariańskim dodatkiem.
• Jeśli placek podawany jest jako podstawa lomo saltado, napisz to w karcie, ponieważ sos wołowy z pomidorami zmienia charakter dania.