টাকু টাকু

টাকু টাকু হলো পেরুর একটি খাবার, যা বাসি ভাত ও সিদ্ধ শিম একসঙ্গে ম্যাশ করে ভেজে গাঢ় কেকের আকারে তৈরি করা হয়। এটি সবচেয়ে বেশি উপরে ভাজা ডিম, সস বা মাংসের স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

টাকু টাকু তৈরি হয় সিদ্ধ ভাত ও সিদ্ধ শিম একসঙ্গে ম্যাশ করে, সাধারণত ক্যানারি বিন বা অন্যান্য হালকা রঙের পেরুভিয়ান শিম ব্যবহার করে, সঙ্গে শিমের সেদ্ধ জল, রসুন, পেঁয়াজ ও সামান্য মরিচ মিশিয়ে। মিশ্রণটি চ্যাপটা কেকের আকারে গড়ে তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না দুই পাশে একটি খোসা তৈরি হয়। ঐতিহ্যগতভাবে রাঁধুনিরা একদিনের পুরনো ভাত ব্যবহার করেন, কারণ তা ভাজার সময় ভালোভাবে জমে থাকে।

খাবারটি পেরুর রান্নাঘরের মিতব্যয়িতার সঙ্গে গভীরভাবে জড়িত, যেখানে বাসি ভাত ও শিম মিলিয়ে নতুন একটি খাবার তৈরি করা হতো। এটি পাশাপাশি পরিবেশন করা সাদা ভাত ও শিমের সাধারণ মিশ্রণ থেকে আলাদা, এবং পেরুভিয়ান স্টির-ফ্রাই লোমো সালতাদো থেকেও আলাদা, যা প্রায়ই এর উপরে বা পাশে পরিবেশন করা হয়। কিছু রাঁধুনি টাকু টাকুকে লোমো সালতাদোর ভিত্তি হিসেবে পরিবেশন করেন, এ কারণেই দুটি নাম কখনো কখনো একসঙ্গে উল্লেখ করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সাধারণত গরম অবস্থায় প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, উপরে একটি ভাজা ডিম রাখা হয়।
• প্রায়ই গরুর মাংস, মুরগি বা সামুদ্রিক মাছের স্টু, অথবা পেঁয়াজ ও মরিচের তৈরি ক্রিওল সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত কাঁটা ও ছুরি দিয়ে, ফালি করে কেটে খাওয়া হয়।
• কখনো কখনো ভিত্তি হিসেবে লোমো সালতাদোর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, এই সংমিশ্রণকে প্রায়ই টাকু টাকু কন লোমো সালতাদো বলা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• একে টাকু টাকু হিসেবে লিখুন এবং প্রধান উপকরণগুলো উল্লেখ করুন: ভাত ও শিম (ক্যানারি বা অন্যান্য পেরুভিয়ান শিম), সঙ্গে উপরের উপকরণ স্পষ্ট করে লিখুন, যেমন ভাজা ডিম বা গরুর মাংসের স্টু।
• ভাজা ডিম দেওয়া হলে ডিম (EGGS) চিহ্নিত করুন, এবং সসে বা পাশের খাবারে দুধ (MILK) বা গম (WHEAT) থাকলে তা উল্লেখ করুন।
• খাবারটি মাংসের, মুরগির বা সামুদ্রিক মাছের স্টুর সঙ্গে নাকি নিরামিষ উপরের উপকরণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তা জানিয়ে দিন।
• কেকটি লোমো সালতাদোর ভিত্তি হিসেবে পরিবেশন করা হলে মেনুতে তা উল্লেখ করুন, কারণ গরুর মাংস ও টমেটো সস খাবারটির চরিত্র বদলে দেয়।