Tacu tacu

Tacu tacu es un plato peruano elaborado con arroz sobrante y frejoles cocidos, machacados juntos y fritos hasta formar una torta gruesa. Suele servirse encima con un huevo frito, una salsa o un guiso de carne.

Qué es realmente

El tacu tacu se prepara machacando arroz cocido con frejoles cocidos, por lo general frejoles canario u otras variedades peruanas de color claro, junto con el caldo de cocción de los frejoles, ajo, cebolla y un poco de ají. La mezcla se moldea en forma de disco plano y se fríe en aceite hasta que se forma una costra por ambos lados. Tradicionalmente, los cocineros usan arroz de un día, que se mantiene más unido al freírse.

El plato está estrechamente ligado a la economía de la cocina peruana, donde el arroz y los frejoles sobrantes se combinaban para crear una comida nueva. Se diferencia del arroz con frejoles servido por separado y del salteado peruano lomo saltado, que a menudo se sirve encima o al lado. Algunos cocineros sirven el tacu tacu como base del lomo saltado, por eso ambos nombres aparecen a veces relacionados.

Cómo se sirve

• Suele servirse caliente como plato principal, con un huevo frito encima.
• Se acompaña con frecuencia de un guiso de res, pollo o mariscos, o de una salsa criolla de cebolla y ají.
• Se come habitualmente con tenedor y cuchillo, cortado en gajos.
• A veces se sirve con lomo saltado como base, combinación que se conoce como tacu tacu con lomo saltado.

Cómo indicarlo en la carta

• Escríbalo como tacu tacu, nombrando los ingredientes principales: arroz y frejoles (canario u otras variedades peruanas), e indicando el acompañamiento, por ejemplo huevo frito o guiso de res.
• Señale los HUEVOS cuando se sirva con huevo frito, e indique si la salsa o la guarnición contienen LECHE o TRIGO.
• Especifique si el plato se sirve con guiso de carne, de pollo o de mariscos, o con un acompañamiento vegetariano.
• Si la torta se sirve como base de lomo saltado, indíquelo en la carta, ya que la salsa de carne de res y tomate cambia el plato.