تاكو تاكو

تاكو تاكو طبق بيروفي يُحضَّر من أرز متبقٍّ وفاصوليا مطبوخة، تُهرس معاً ثم تُقلى على شكل قرص سميك. ويُقدَّم في الغالب مع بيضة مقلية أو صلصة أو يخنة لحم فوقه.

ما هو فعلياً

يُحضَّر تاكو تاكو بهرس الأرز المطبوخ مع الفاصوليا المطبوخة، وغالباً فاصوليا «كنارية» أو غيرها من الفاصوليا البيروفية الفاتحة اللون، مع سائل طهي الفاصوليا والثوم والبصل وقليل من الفلفل الحار. يُشكَّل الخليط قرصاً مسطحاً ويُقلى في الزيت حتى يتكون قشرة على وجهيه. ويستخدم الطهاة تقليدياً أرزاً عمره يوم، لأنه يتماسك أفضل عند القلي.

يرتبط الطبق ارتباطاً وثيقاً باقتصاد المطبخ البيروفي، حيث كان الأرز والفاصوليا المتبقيان يُجمعان في وجبة جديدة. وهو يختلف عن الأرز والفاصوليا المقدَّمين جنباً إلى جنب، كما يختلف عن طبق اللحم المقلي «لومو سالتادو» الذي يُقدَّم غالباً فوقه أو بجانبه. ويقدم بعض الطهاة تاكو تاكو قاعدةً للومو سالتادو، ولهذا يُربط الاسمان أحياناً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم عادةً ساخناً كطبق رئيسي، وتوضع فوقه بيضة مقلية.
• يُرافَق غالباً بيخنة من لحم البقر أو الدجاج أو المأكولات البحرية، أو بصلصة مثل صلصة «كريول» المكونة من البصل والفلفل الحار.
• يُؤكل عادةً بالشوكة والسكين بعد تقطيعه إلى شرائح مثلثة.
• يُقدَّم أحياناً مع لومو سالتادو كقاعدة له، وهو مزيج يُعرف غالباً باسم تاكو تاكو كون لومو سالتادو.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه باسم تاكو تاكو، مع ذكر المكونات الرئيسية: الأرز والفاصوليا («كنارية» أو غيرها من الفاصوليا البيروفية)، مع تحديد الإضافة العلوية، مثل البيضة المقلية أو يخنة اللحم.
• ضعوا تنبيهاً عن البيض عند تقديم بيضة مقلية، واذكروا وجود الحليب أو القمح في الصلصة أو في الطبق الجانبي.
• وضّحوا ما إذا كان الطبق يُقدَّم مع يخنة لحم أو دجاج أو مأكولات بحرية، أم مع إضافة نباتية.
• إذا قُدِّمت القرص قاعدةً للومو سالتادو فاذكروا ذلك في القائمة، لأن صلصة اللحم والطماطم تغيّر طبيعة الطبق.