Tacu tacu

Tacu tacu är en peruansk rätt av rester av ris och kokta bönor, mosade tillsammans och stekta till en tjock kaka. Den serveras oftast med ett stekt ägg, en sås eller en köttgryta ovanpå.

Vad det egentligen är

Tacu tacu görs genom att mosa kokt ris med kokta bönor, oftast canarybönor eller andra ljusa peruanska bönor, tillsammans med bönornas kokvätska, vitlök, lök och lite chili. Smeten formas till en platt kaka och steks i olja tills en skorpa bildas på båda sidorna. Kockar använder traditionellt ris från dagen innan, eftersom det håller ihop bättre när det steks.

Rätten är nära knuten till det peruanska hushållets ekonomi, där rester av ris och bönor kombinerades till en ny måltid. Den skiljer sig från vanligt ris och bönor serverade bredvid varandra, och från den peruanska wokrätten lomo saltado, som ofta serveras ovanpå eller bredvid. Vissa kockar serverar tacu tacu som bas till lomo saltado, och därför kopplas namnen ibland ihop.

Hur det serveras

• Serveras oftast varm som huvudrätt, med ett stekt ägg ovanpå.
• Kombineras ofta med en gryta på nötkött, kyckling eller skaldjur, eller med en sås, till exempel en creolsås av lök och chili.
• Äts vanligtvis med gaffel och kniv, skuren i klyftor.
• Serveras ibland med lomo saltado som bas, en kombination som ofta kallas tacu tacu con lomo saltado.

Så skriver du det på menyn

• Skriv tacu tacu och ange de viktigaste ingredienserna: ris och bönor (canary- eller andra peruanska bönor), samt vad det toppas med, till exempel stekt ägg eller nötgryta.
• Markera ÄGG när ett stekt ägg serveras, och ange eventuell MJÖLK eller VETE i såsen eller tillbehöret.
• Ange om rätten serveras med köttgryta, kycklinggryta eller skaldjursgryta, eller med ett vegetariskt topping.
• Om kakan serveras som bas till lomo saltado ska det framgå på menyn, eftersom nötkötts- och tomatsåsen ändrar rätten.