Tacu tacu

Tacu tacu はペルーの料理で、残ったご飯と煮た豆をつぶして混ぜ、厚めのケーキ状に揚げ焼きしたものです。多くの場合、上に目玉焼き、ソース、または肉の煮込みをのせて出されます。

実際には何か

Tacu tacu は、煮たご飯と煮た豆をつぶして混ぜ、豆の煮汁、にんにく、玉ねぎ、少量の唐辛子と合わせて作ります。主に金時豆などのペルー産の淡色の豆が使われます。混ぜた生地を平たいケーキ状に成形し、両面に焼き色がつくまで油で焼きます。伝統的には前日に炊いたご飯が使われます。焼いたときにまとまりやすいからです。

この料理はペルーの台所の節約精神と深く結びついており、残ったご飯と豆を組み合わせて新しい一皿にしたものです。ご飯と豆を別々に並べた料理とは異なり、上や横に添えられることの多いペルーの炒め料理ロモ・サルタードとも区別されます。Tacu tacu をロモ・サルタードの下地として出す店もあり、そのため二つの名前がしばしば結びつけられます。

提供のしかた

• 通常は温かい状態でメインとして出し、上に目玉焼きをのせます。
• 牛肉、鶏肉、魚介の煮込み、またはタマネギと唐辛子のクレオール風ソースと組み合わせることが多いです。
• 通常はフォークとナイフで、くさび形に切って食べます。
• ロモ・サルタードを下地として添えて出されることもあり、この組み合わせは「Tacu tacu con lomo saltado」と呼ばれることが多いです。

メニューへの書き方

• 「Tacu tacu」と記載し、主な材料を明記します。ご飯と豆（金時豆などのペルー産の豆）を書き、目玉焼きや牛肉の煮込みなど、トッピングも示します。
• 目玉焼きを添える場合は卵（EGGS）を表示し、ソースや付け合わせに含まれる乳製品（MILK）や小麦（WHEAT）があれば記載します。
• 肉、鶏肉、魚介の煮込みで提供するか、ベジタリアン向けのトッピングかを明記します。
• ケーキをロモ・サルタードの下地として出す場合はメニューに明記してください。牛肉とトマトのソースによって料理の内容が変わるためです。