Tacu tacu

Tacu tacu ist ein peruanisches Gericht aus übrig gebliebenem Reis und gekochten Bohnen, die zusammengedrückt und zu einem dicken Kuchen gebraten werden. Es wird meist mit einem Spiegelei, einer Soße oder einem Fleischragout obendrauf serviert.

Was es wirklich ist

Tacu tacu wird hergestellt, indem gekochter Reis mit gekochten Bohnen zerdrückt wird, meist Kanarienbohnen oder andere helle peruanische Bohnen, zusammen mit der Kochflüssigkeit der Bohnen, Knoblauch, Zwiebel und etwas Chili. Die Masse wird zu einem flachen Kuchen geformt und in Öl gebraten, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet. Köche verwenden traditionell Reis vom Vortag, der beim Braten besser zusammenhält.

Das Gericht ist eng mit der peruanischen Küchenwirtschaft verbunden, in der übrig gebliebener Reis und Bohnen zu einer neuen Mahlzeit kombiniert wurden. Es unterscheidet sich von Reis und Bohnen, die einfach nebeneinander serviert werden, und vom peruanischen Pfannengericht Lomo Saltado, das oft darauf oder daneben angerichtet wird. Manche Köche servieren Tacu tacu als Unterlage für Lomo Saltado, weshalb die beiden Namen manchmal miteinander verbunden werden.

Wie es serviert wird

• Meist heiß als Hauptgericht serviert, mit einem Spiegelei obenauf.
• Häufig kombiniert mit einem Rind-, Hähnchen- oder Meeresfrüchte-Ragout oder mit einer Soße wie der Criolla-Soße aus Zwiebeln und Chili.
• Wird üblicherweise mit Gabel und Messer gegessen, in Stücke geschnitten.
• Gelegentlich mit Lomo Saltado als Unterlage serviert, eine Kombination, die oft als Tacu tacu con lomo saltado bezeichnet wird.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Als Tacu tacu schreiben, mit den Hauptzutaten benannt: Reis und Bohnen (Kanarien- oder andere peruanische Bohnen), dazu den Belag angeben, zum Beispiel Spiegelei oder Rindfleischragout.
• EIER kennzeichnen, wenn ein Spiegelei serviert wird, und MILCH oder WEIZEN in Soße oder Beilage vermerken.
• Angeben, ob das Gericht mit einem Fleisch-, Hähnchen- oder Meeresfrüchte-Ragout oder mit einem vegetarischen Belag serviert wird.
• Wenn der Kuchen als Unterlage für Lomo Saltado dient, sollte dies auf der Speisekarte vermerkt werden, da die Rindfleisch-Tomaten-Soße das Gericht verändert.