Tacu tacu

Tacu tacu é um prato peruano feito com arroz de véspera e feijões cozidos, amassados juntos e fritos até formar um bolo espesso. Costuma ser servido com um ovo frito, um molho ou um guisado de carne por cima.

O que é de facto

O tacu tacu prepara-se amassando arroz cozido com feijão cozido, normalmente feijão-canário ou outros feijões peruanos de cor clara, juntamente com o caldo de cozedura do feijão, alho, cebola e um pouco de malagueta. A mistura é moldada em forma de bolo achatado e frita em óleo até criar uma crosta dos dois lados. Tradicionalmente, os cozinheiros usam arroz de véspera, que se mantém mais unido durante a fritura.

O prato está intimamente ligado à economia da cozinha peruana, em que as sobras de arroz e de feijão davam origem a uma refeição nova. Distingue-se do arroz com feijão servido lado a lado e do salteado peruano lomo saltado, que muitas vezes é servido por cima ou ao lado. Alguns cozinheiros servem o tacu tacu como base para o lomo saltado, e por isso os dois nomes aparecem por vezes associados.

Como se serve

• Costuma servir-se quente, como prato principal, com um ovo frito colocado por cima.
• Acompanha frequentemente um guisado de carne de vaca, de frango ou de marisco, ou um molho como o molho crioulo de cebola e malagueta.
• Come-se habitualmente com garfo e faca, cortado em gomos.
• Por vezes serve-se com lomo saltado como base, combinação que se designa muitas vezes por tacu tacu com lomo saltado.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva tacu tacu, indicando os ingredientes principais: arroz e feijão (canário ou outro feijão peruano), com o acompanhamento referido, por exemplo ovo frito ou guisado de carne.
• Assinale OVOS quando se serve um ovo frito, e indique qualquer LEITE ou TRIGO presente no molho ou no acompanhamento.
• Indique se o prato é servido com guisado de carne, de frango ou de marisco, ou com um acompanhamento vegetariano.
• Se o bolo for servido como base de lomo saltado, diga-o na ementa, uma vez que o molho de carne e tomate altera o prato.