타쿠 타쿠

타쿠 타쿠는 남은 밥과 익힌 콩을 함께 으깨어 두툼한 케이크 모양으로 튀긴 페루 요리입니다. 보통 위에 달걀프라이, 소스 또는 고기 스튜를 올려 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

타쿠 타쿠는 익힌 밥과 익힌 콩을 으깨어 만듭니다. 주로 카나리아 콩이나 페루에서 흔히 쓰는 옅은 색 콩을 사용하며, 콩 삶은 물, 마늘, 양파, 약간의 고추를 함께 넣습니다. 이 반죽을 납작한 케이크 모양으로 빚어 기름에 튀기면 양면에 바삭한 겉면이 생깁니다. 전통적으로는 하루 지난 밥을 쓰는데, 그래야 튀길 때 더 잘 뭉쳐집니다.

이 요리는 남은 밥과 콩을 새로운 한 끼로 바꾸던 페루 가정의 알뜰한 식습관과 밀접하게 연결되어 있습니다. 밥과 콩을 따로 나란히 담아 내는 방식과는 다르며, 타쿠 타쿠 위나 옆에 자주 곁들이는 페루식 볶음 요리 로모 살타도와도 구별됩니다. 일부 요리사는 타쿠 타쿠를 로모 살타도의 받침으로 내기도 하며, 그래서 두 이름이 함께 언급되기도 합니다.

어떻게 내는가

• 보통 따뜻하게 주요리로 내며, 위에 달걀프라이를 올립니다.
• 소고기, 닭고기 또는 해산물 스튜와 함께 내거나, 양파와 고추로 만든 크리올 소스 같은 소스를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 보통 포크와 나이프로 쐐기 모양으로 잘라 먹습니다.
• 때로는 로모 살타도를 받침으로 곁들이기도 하며, 이 조합을 타쿠 타쿠 콘 로모 살타도라고 부릅니다.

메뉴에 적는 법

• 타쿠 타쿠라고 적고 주재료를 함께 표기합니다. 예를 들어 밥과 콩(카나리아 콩 또는 다른 페루 콩)으로 쓰고, 달걀프라이나 소고기 스튜 같은 토핑을 명시합니다.
• 달걀프라이를 올리는 경우 달걀 알레르기 유발 물질을 표시하고, 소스나 곁들임에 우유나 밀이 들어가면 함께 적습니다.
• 고기, 닭고기, 해산물 스튜와 함께 나오는지, 아니면 채식 토핑인지 밝힙니다.
• 케이크를 로모 살타도의 받침으로 내는 경우 메뉴에 그렇게 명시하세요. 소고기와 토마토 소스가 더해지면 요리의 성격이 달라지기 때문입니다.