Tacu tacu

Tacu tacu je peruanska jed iz ostankov riža in skuhanega fižola, zmečkanih skupaj in ocvrtih v debelo torto. Najpogosteje jo postrežejo z ocvrtim jajcem, omako ali mesno enolončnico na vrhu.

Kaj pravzaprav je

Tacu tacu pripravimo tako, da skuhan riž zmečkamo s skuhanim fižolom, najpogosteje s kanarskim fižolom ali drugim svetlim peruanskim fižolom, skupaj s tekočino, v kateri se je fižol kuhal, česnom, čebulo in malo čilija. Zmes oblikujemo v ploščato torto in jo cvremo v olju, dokler se na obeh straneh ne oblikuje skorja. Kuharji tradicionalno uporabljajo včerajšnji riž, ki se med cvrtjem bolje drži skupaj.

Jed je tesno povezana s peruansko kuhinjsko ekonomijo, kjer so ostanke riža in fižola združili v nov obrok. Razlikuje se od preproste postrežbe riža in fižola ob strani ter od peruanske jedi lomo saltado, ki jo pogosto postrežejo na vrhu ali ob tacu tacu. Nekateri kuharji torto postrežejo kot podlago za lomo saltado, zato se obe imeni včasih povezujeta.

Kako se postreže

• Običajno postrežena vroča kot glavna jed, z ocvrtim jajcem na vrhu.
• Pogosto v kombinaciji z goveje, piščančje ali morske enolončnice ali z omako, na primer kreolsko omako iz čebule in čilija.
• Običajno jo jemo z vilicami in nožem, narezano na kose.
• Včasih jo postrežejo z lomo saltadom kot podlago, kombinacija se pogosto imenuje tacu tacu con lomo saltado.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite jo kot tacu tacu z navedenimi glavnimi sestavinami: riž in fižol (kanarski ali drug peruanski fižol), z navedbo prelivov, na primer ocvrto jajce ali goveja enolončnica.
• Označite JAJCA, kadar je postreženo ocvrto jajce, in navedite MLEKO ali PŠENICO v omaki ali prilogi.
• Navedite, ali je jed postrežena z mesno, piščančjo ali morsko enolončnico ali z vegetarijanskim prelivom.
• Če je torta postrežena kot podlaga za lomo saltado, to navedite na jedilniku, saj omaka iz govedine in paradižnika jed spremeni.