Таку таку

Таку таку е перуанско ястие от останал ориз и сварен боб, смачкани заедно и запържени в дебела кори. Най-често се сервира с препечено яйце, сос или месно задушено отгоре.

Какво е всъщност

Таку таку се приготвя чрез смачкване на сварен ориз със сварен боб, най-често канарски или други светли перуански сортове, заедно с виното от варенето на боба, чесън, лук и малко чили. Сместа се оформя във форма на плоска питка и се пържи в олио, докато се образува коричка от двете страни. Готвачите традиционно използват ориз от предходния ден, тъй като той се държи по-добре при пържене.

Ястието е тясно свързано с перуанската кухненска икономика, където остатъците от ориз и боб се комбинират в ново ястие. Различава се от простия ориз и боб, сервирани един до друг, и от перуанското сотé лomo saltado, което често се сервира отгоре или до него. Някои готвачи поднасят таку таку като основа за lomo saltado, затова двете имена понякога се свързват.

Как се сервира

• Обикновено се сервира топло като основно ястие, с препечено яйце отгоре.
• Често се комбинира с говеждо, пилешко или морско задушено или със сос, например криоло сос от лук и чили.
• Обикновено се яде с вилица и нож, нарязано на триъгълници.
• Понякога се сервира с lomo saltado като основа, комбинация, често наричана tacu tacu con lomo saltado.

Как да го напишете в менюто

• Пишете го като таку таку, с посочени основните съставки: ориз и боб (канарски или други перуански сортове), като се уточнява преливката, например препечено яйце или говеждо задушено.
• Отбелязвайте ЯЙЦА, когато се сервира препечено яйце, и посочвайте всяко мляко или пшеница в соса или гарнитурата.
• Посочвайте дали ястието се сервира с месно, пилешко или морско задушено, или с вегетарианска преливка.
• Ако кейкът се сервира като основа за lomo saltado, отбележете това в менюто, тъй като говеждото и доматеният сос променят ястието.