Tacu tacu

Tacu tacu je peruansko jelo od ostataka pirinča i kuvanog pasulja, izgnječenih zajedno i prženih u debeo kolač. Najčešće se služi sa prženim jajetom, sosom ili mesnim gulašom preko.

Šta je zapravo

Tacu tacu se pravi tako što se kuvani pirinač izgnječi sa kuvanim pasuljem, najčešće kanarinca ili drugim bledim peruanskim pasuljem, zajedno sa tečnošću u kojoj se pasulj kuvao, belim lukom, lukom i malo čilija. Smesa se oblikuje u ravan kolač i prži u ulju dok se sa obe strane ne stvori kora. Kuvari tradicionalno koriste pirinač star jedan dan, jer on bolje drži oblik pri prženju.

Jelo je tesno povezano sa peruanskom kuhinjom štednje, u kojoj su se ostaci pirinča i pasulja spajali u novi obrok. Razlikuje se od običnog pirinča i pasulja servirana jedno pored drugog, kao i od peruanskog sotea lomo saltado, koji se često služi preko ili pored njega. Neki kuvari serviraju tacu tacu kao podlogu za lomo saltado, zbog čega se ta dva naziva ponekad povezuju.

Kako se služi

• Obično se služi toplo kao glavno jelo, sa prženim jajetom postavljenim na vrh.
• Često se uparuje sa gulašom od govedine, piletine ili morskih plodova, ili sa sosom poput kreolskog sosa od luka i čilija.
• Obično se jede viljuškom i nožem, isečeno na kriške.
• Ponekad se služi uz lomo saltado kao podlogu, kombinacija koja se često naziva tacu tacu con lomo saltado.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pišite ga kao tacu tacu, uz navođenje glavnih sastojaka: pirinač i pasulj (kanarinac ili drugi peruanski pasulj), uz naznaku preliva, na primer prženo jaje ili goveđi gulaš.
• Označite JAJA kada se služi prženo jaje, i navedite MLEKO ili PŠENICU ako se nalaze u sosu ili prilogu.
• Navedite da li se jelo služi sa mesnim, pilećim ili morskim gulašom, ili sa vegetarijanskim prelivom.
• Ako se kolač služi kao podloga za lomo saltado, to napišite na jelovniku, jer govedina i sos od paradajza menjaju jelo.