Тацу тацу

Тацу тацу — перуанська страва зі залишкового рису та відвареної квасолі, розімнятих разом і смажених у товстий коржик. Найчастіше її подають зі смаженим яйцем, соусом або м’ясним рагу зверху.

Що це насправді

Тацу тацу готують, розминаючи відварений рис з відвареною квасолею, найчастіше канарейковою або іншою світлою перуанською квасолею, разом із відваром від квасолі, часником, цибулею та трохи чилі. Масу формують у плаский коржик і смажать в олії, доки з обох боків не утвориться скоринка. Традиційно кухарі використовують учорашній рис, який під час смаження краще тримає форму.

Страва тісно пов’язана з перуанською домашньою економікою, де залишки рису та квасолі поєднувалися в нову страву. Вона відрізняється від звичайного рису з квасолею, поданих окремо, і від перуанської страви ломо сальтадо, яку часто подають поверх або поруч із нею. Деякі кухарі подають тацу тацу як основу для ломо сальтадо, тому ці назви іноді пов’язують між собою.

Як подають

• Зазвичай подають гарячою як основну страву, зі смаженим яйцем зверху.
• Часто поєднують з яловичим, курячим або морепродуктовим рагу чи соусом на кшталт креольського соусу з цибулі та чилі.
• Зазвичай їдять виделкою та ножем, розрізаючи на шматочки.
• Іноді подають із ломо сальтадо як основою, таке поєднання часто називають тацу тацу з ломо сальтадо.

Як зазначити в меню

• Пишіть «тацу тацу» з основними інгредієнтами: рис і квасоля (канарейкова або інша перуанська квасоля), та зазначте начинку, наприклад смажене яйце або яловичина рагу.
• Позначайте ЯЙЦЯ, якщо подають смажене яйце, і вказуйте МОЛОКО або ПШЕНИЦЮ в соусі чи гарнірі.
• Вказуйте, чи подають страву з м’ясним, курячим або морепродуктовим рагу, чи з вегетаріанською начинкою.
• Якщо коржик подають як основу для ломо сальтадо, напишіть це в меню, адже яловичина та томатний соус змінюють страву.