Tacu tacu

Tacu tacu er en peruviansk ret af rester af ris og kogte bønner, som moses sammen og steges til en tyk kage. Den serveres oftest med et stegt æg, en sauce eller en kødgryde ovenpå.

Hvad det egentlig er

Tacu tacu laves ved at mose kogte ris sammen med kogte bønner, oftest kanariebønner eller andre lyse peruvianske bønner, sammen med bønnernes kogevand, hvidløg, løg og lidt chili. Blandingen formes til en flad kage og steges i olie, til der dannes en skorpe på begge sider. Traditionelt bruger kokke ris fra dagen før, fordi den holder sammen bedre, når den steges.

Retten er tæt knyttet til den peruvianske husholdningskultur, hvor rester af ris og bønner blev kombineret til et nyt måltid. Den adskiller sig fra almindelige ris og bønner serveret ved siden af hinanden, og fra den peruvianske wokret lomo saltado, som ofte serveres oven på eller ved siden af den. Nogle kokke serverer tacu tacu som bund under lomo saltado, og derfor nævnes de to retter somme tider sammen.

Sådan serveres det

• Serveres normalt varm som hovedret, med et stegt æg placeret ovenpå.
• Ofte kombineret med en gryderet af oksekød, kylling eller skaldyr, eller med en sauce som en creolesauce af løg og chili.
• Spises almindeligvis med gaffel og kniv, skåret i kiler.
• Serveres somme tider med lomo saltado som bund, en kombination der ofte kaldes tacu tacu con lomo saltado.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv den som tacu tacu, med hovedingredienserne nævnt: ris og bønner (kanari- eller andre peruvianske bønner), og angiv det pålæg der serveres, for eksempel stegt æg eller oksegryde.
• Markér ÆG, når et stegt æg serveres, og angiv MÆLK eller HVEDE i saucen eller tilbehøret.
• Angiv om retten serveres med en kød-, kylling- eller skaldyrsgryde, eller med et vegetarisk pålæg.
• Hvis kagen serveres som bund under lomo saltado, skal det fremgå af kortet, da oksekødet og tomatsaucen ændrer retten.