Tacu tacu

Tacu tacu je peruánske jedlo z zvyškov ryže a uvarenej fazule, ktoré sa spolu rozmačkajú a vyprážajú na hrubý koláč. Najčastejšie sa podáva s vyprážaným vajcom, omáčkou alebo mäsovým dusenom navrchu.

Čo to v skutočnosti je

Tacu tacu sa pripravuje rozmačkaním uvarenej ryže s uvarenou fazuľou, najčastejšie kanárskou alebo inou bledou peruánskou fazuľou, spolu s vývarom, v ktorom sa fazuľa varila, cesnakom, cibuľou a trochou chili. Zmes sa tvaruje do plochého koláča a smaží sa v oleji, kým sa na oboch stranách nevytvorí kôrka. Kuchári tradične používajú ryžu z predchádzajúceho dňa, ktorá sa pri vyprážaní lepšie drží pokope.

Jedlo úzko súvisí s peruánskym domácim hospodárením, kde sa zvyšky ryže a fazule spájali do nového jedla. Líši sa od obyčajnej ryže s fazuľou podávanej vedľa seba aj od peruánskeho restovaného mäsa lomo saltado, ktoré sa k nemu často podáva navrch alebo vedľa. Niektorí kuchári podávajú tacu tacu ako podklad pod lomo saltado, a preto sa tieto dva názvy niekedy spájajú.

Ako sa podáva

• Zvyčajne sa podáva teplé ako hlavné jedlo, s vyprážaným vajcom navrchu.
• Často sa kombinuje s hovädzím, kuracím alebo morským dusenom alebo s omáčkou, napríklad kreolskou omáčkou z cibule a chili.
• Bežne sa je vidličkou a nožom, nakrájané na klinčeky.
• Niekedy sa podáva s lomo saltado ako podklad, táto kombinácia sa často nazýva tacu tacu con lomo saltado.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako tacu tacu s hlavnými surovinami: ryža a fazuľa (kanárska alebo iná peruánska fazuľa), a uveďte prílohu navrchu, napríklad vyprážané vajce alebo hovädzie dusené.
• Pri podávaní vyprážaného vajca označte EIERY (VAJCIA) a uveďte, či omáčka alebo príloha obsahuje MLIEKO alebo PŠENICU.
• Uveďte, či sa jedlo podáva s mäsovým, kuracím alebo morským dusenom, alebo s vegetariánskou prílohou.
• Ak sa koláč podáva ako podklad pod lomo saltado, uveďte to v jedálnom lístku, pretože hovädzie mäso a paradajková omáčka mení charakter jedla.