Tacu tacu

Tacu tacu, artan pirinç ve pişmiş fasulyenin birlikte ezilip kalın bir kek halinde kızartılmasıyla hazırlanan bir Peru yemeğidir. Genellikle üzerine sahanda yumurta, sos ya da et yahnisi eklenerek servis edilir.

Aslında nedir

Tacu tacu, pişmiş pirinç ile pişmiş fasulyenin ezilmesiyle yapılır. Çoğunlukla kanarya fasulyesi ya da başka açık renkli Peru fasulyeleri kullanılır. Karışıma fasulyenin pişirme suyu, sarımsak, soğan ve biraz acı biber eklenir. Karışım yassı bir kek biçimi verilip iki yüzü de kabuklanana kadar yağda kızartılır. Geleneksel olarak bir gün önceden kalmış pirinç tercih edilir, çünkü kızartıldığında daha iyi bir yapı tutar.

Yemek, Peru mutfağının tasarruf anlayışıyla yakından ilişkilidir. Artan pirinç ve fasulye birleştirilerek yeni bir öğün hazırlanmış olur. Yemek, yan yana servis edilen basit pirinç ve fasulyeden ayrılır. Ayrıca üzerine ya da yanına konulan lomo saltado adlı Peru sotesinden de farklıdır. Bazı aşçılar tacu tacuyu lomo saltado için bir taban olarak servis eder. Bu yüzden iki isim zaman zaman birlikte anılır.

Nasıl servis edilir

• Genellikle ana yemek olarak sıcak servis edilir ve üzerine sahanda yumurta konur.
• Sıklıkla sığır, tavuk ya da deniz ürünlerinden bir yahniyle ya da soğan ve biberle yapılan Creole tarzı bir sosla birlikte sunulur.
• Genellikle çatal ve bıçakla, dilimler halinde kesilerek yenir.
• Bazen lomo saltado için bir taban olarak servis edilir. Bu birleşime tacu tacu con lomo saltado adı verilir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirterek tacu tacu olarak yazılmalıdır: pirinç ve fasulye (kanarya ya da başka Peru fasulyesi), ayrıca üst malzeme de belirtilmelidir. Örneğin sahanda yumurta ya da et yahnisi gibi.
• Sahanda yumurta servis ediliyorsa YUMURTA alerjeni işaretlenmelidir. Sosta ya da yan üründe SÜT veya BUĞDAY varsa bu da not edilmelidir.
• Yemeğin et, tavuk ya da deniz ürünü yahnisiyle mi yoksa vejetaryen bir üst malzemeyle mi servis edildiği belirtilmelidir.
• Kek lomo saltado için bir taban olarak servis ediliyorsa menüde bunu açıkça belirtilmelidir. Sığır eti ve domates sosu yemeğin tadını değiştirdiği için bu bilgi önemlidir.