Tacu tacu

Tacu tacu egy perui étel, amelyet maradék rizsből és főtt babból készítenek: összetörik, majd vastag lepénnyé sütik. Leggyakrabban sült tojással, szósszal vagy húsragúval tálalják a tetején.

Mi is ez valójában

A tacu tacut főtt rizs és főtt bab összetörésével készítik, leggyakrabban kanárisbabbal vagy más világos perui babfajtával, a babfőzőlével, fokhagymával, hagymával és egy kevés chilivel együtt. A masszából lapos lepényt formáznak, és olajban sütik, amíg mindkét oldalon kérget nem kap. A szakácsok hagyományosan a tegnapi rizst használják, mert sütve jobban összeáll.

Az étel szorosan kapcsolódik a perui konyha takarékosságához, ahol a maradék rizst és babot új étellé alakították. Különbözik attól, amikor a rizst és a babot egymás mellett, külön tálalják, valamint a perui lomo saltado nevű serpenyős ételtől, amelyet gyakran a tacu tacu tetején vagy mellette szolgálnak fel. Egyes szakácsok a tacu tacut a lomo saltado alapjaként tálalják, ezért a két nevet néha összekapcsolják.

Hogyan tálalják

• Általában melegen, főételként tálalják, a tetején sült tojással.
• Gyakran marhából, csirkéből vagy tengeri eledelből készült ragúval, illetve olyan szósszal párosítják, mint a hagymás-chilis kreol szósz.
• Villával és késsel eszik, szeletekre vágva.
• Néha a lomo saltado alapjaként tálalják, ezt a kombinációt gyakran tacu tacu con lomo saltado néven emlegetik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tacu tacu néven írd ki, a fő összetevőket megnevezve: rizs és bab (kanárisbab vagy más perui bab), a feltét feltüntetésével, például sült tojás vagy marharagu.
• Jelöld a TOJÁST, ha sült tojással tálalod, és jelezd, ha a szószban vagy a köretben TEJ vagy BÚZA található.
• Tüntesd fel, hogy húsos, csirkés vagy tengeri ragúval, illetve vegetáriánus feltéttel tálalod-e.
• Ha a lepényt a lomo saltado alapjaként szolgálod fel, ezt az étlapon jelezd, mert a marhahús és a paradicsomos szósz megváltoztatja az ételt.