טאקו טאקו

טאקו טאקו הוא מאכל פרואני המוכן מאורז ושעועית שנותרו מיום קודם, שמעכים יחד ומטגנים לעוגה עבה. הוא מוגש לרוב עם ביצה מטוגנת, רוטב או תבשיל בשר מעל.

מה זה באמת

טאקו טאקו מוכנים על ידי מעיכת אורז מבושל עם שעועית מבושלת, לרוב שעועית קנרית או שעועית פרואנית בהירה אחרת, יחד עם נוזל הבישול של השעועית, שום, בצל וקצת צ'ילי. התערובת מעוצבת לעוגה שטוחה ומטוגנת בשמן עד שנוצר קרום משני הצדדים. הטבחים משתמשים באופן מסורתי באורז של יום קודם, שמחזיק טוב יותר בזמן הטיגון.

המאכל קשור בעומק למטבח הפרואני החסכוני, שבו שילבו אורז ושעועית שנותרו לארוחה חדשה. הוא שונה מאורז ושעועית שמוגשים זה לצד זה, ומהמנה הפרואנית לומו סלטאדו, שלעיתים מוגשת על גבי הטאקו טאקו או לצדו. יש טבחים שמגישים טאקו טאקו כבסיס ללומו סלטאדו, וזו הסיבה ששני השמות מזוהים לעיתים זה עם זה.

איך מגישים

• מוגש בדרך כלל חם כמנה עיקרית, עם ביצה מטוגנת מונחת על גבו.
• מלווים לעיתים קרובות בתבשיל בקר, עוף או פירות ים, או ברוטב כמו רוטב קריולו של בצל וצ'ילי.
• נאכל בדרך כלל עם מזלג וסכין, לאחר חיתוך לטריזים.
• לפעמים מוגש עם לומו סלטאדו כבסיס, שילוב הנקרא לעיתים טאקו טאקו עם לומו סלטאדו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “טאקו טאקו” וציינו את המרכיבים העיקריים: אורז ושעועית (קנרית או שעועית פרואנית אחרת), ואת התוספת, למשל ביצה מטוגנת או תבשיל בקר.
• סמנו ביצים כשמוגשת ביצה מטוגנת, וציינו חלב או חיטה (גלוטן) ברוטב או בתוספת.
• ציינו אם המנה מוגשת עם תבשיל בשר, עוף או פירות ים, או עם תוספת צמחונית.
• אם העוגה מוגשת כבסיס ללומו סלטאדו, כתבו זאת בתפריט, שכן רוטב הבקר והעגבנייה משנה את המנה.