Tacu tacu

Tacu tacu és un plat peruà fet amb arròs sobrant i mongetes cuites, aixafats junts i fregits fins a formar una coca gruixuda. Se serveix sovint amb un ou ferrat, una salsa o un guisat de carn a sobre.

Què és de debò

El tacu tacu es prepara aixafant arròs cuit amb mongetes cuites, sovint mongetes blanques o altres mongetes pàl·lides peruanes, juntament amb el caldo de cocció de les mongetes, all, ceba i una mica de xili. La barreja es modela en forma de coca plana i es frega amb oli fins que es forma una crosta a les dues cares. Tradicionalment, els cuiners fan servir arròs de l’endemà, que aguanta millor quan es frega.

El plat està molt lligat a l’economia de la cuina peruana, on l’arròs i les mongetes sobrants es combinaven per fer un menjar nou. És diferent de l’arròs i les mongetes servits un al costat de l’altre, i del saltat peruà lomo saltado, que sovint es serveix damunt o al costat. Alguns cuiners serveixen el tacu tacu com a base del lomo saltado, i per això de vegades els dos noms s’associen.

Com se serveix

• Normalment es serveix calent com a plat principal, amb un ou ferrat a sobre.
• Sovint s’acompanya d’un guisat de vedella, de pollastre o de marisc, o d’una salsa com una salsa criolla de ceba i xili.
• Es menja habitualment amb forquilla i ganivet, tallat en triangles.
• De vegades es serveix amb lomo saltado com a base, una combinació que sovint es coneix com a tacu tacu amb lomo saltado.

Com escriure-ho a la carta

• Escriviu-lo com a tacu tacu, amb els ingredients principals indicats: arròs i mongetes (blanques o altres mongetes peruanes), i amb la guarnició especificada, per exemple ou ferrat o guisat de vedella.
• Marqueu OU quan es serveixi amb ou ferrat, i indiqueu qualsevol LLET o BLAT que hi hagi a la salsa o a l’acompanyament.
• Indiqueu si el plat es serveix amb guisat de carn, de pollastre o de marisc, o amb una guarnició vegetariana.
• Si la coca es serveix com a base del lomo saltado, digueu-ho a la carta, ja que la salsa de vedella i tomàquet canvia el plat.