Tacu tacu

Tacu tacu ir peru ēdiens no atlikušajiem rīsiem un vārītām pupiņām, kas sablīvēti kopā un cepti biezā kūkā. Visbiežāk to pasniedz ar cepta olu, mērci vai gaļas sautējumu virsū.

Kas tas patiesībā ir

Tacu tacu gatavo, sablīvējot vārītus rīsus ar vārītām pupiņām, parasti kanārijas pupiņām vai citām gaišām peru pupiņām, kopā ar pupiņu novārījumu, ķiploku, sīpolu un nedaudz čili. Masu izveido plakanā kūkā un cep eļļā, līdz abās pusēs veidojas garoza. Gatavotāji tradicionāli izmanto vakardienas rīsus, jo tie cepot labāk saglabā formu.

Ēdiens cieši saistīts ar peru virtuves ekonomiku, kur atlikušie rīsi un pupiņas tika apvienoti jaunā ēdienā. Tas atšķiras no vienkāršiem rīsiem un pupiņām, kas pasniegti blakus, un no peru sautējuma lomo saltado, ko bieži pasniedz uz tacu tacu vai līdzās tam. Daži gatavotāji pasniedz tacu tacu kā pamatni lomo saltado, tāpēc abus nosaukumus dažkārt saista.

Kā to pasniedz

• Parasti pasniedz karstu kā pamatēdienu, ar cepto olu virsū.
• Bieži kombinē ar liellopu, vistas vai jūras velšu sautējumu vai ar mērci, piemēram, kreolu mērci no sīpoliem un čili.
• Parasti ēd ar dakšiņu un nazi, sagrieztu šķēlītēs.
• Dažreiz pasniedz kopā ar lomo saltado kā pamatni, šo kombināciju bieži sauc par tacu tacu con lomo saltado.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet to kā tacu tacu, nosaucot galvenās sastāvdaļas: rīsi un pupiņas (kanārijas vai citas peru pupiņas), un norādiet virsu, piemēram, cepta ola vai liellopu sautējums.
• Atzīmējiet OLAS, ja pasniegta cepta ola, un norādiet visas PIENA vai KVIEŠU sastāvdaļas mērcē vai garnīrā.
• Norādiet, vai ēdienu pasniedz ar gaļas, vistas vai jūras velšu sautējumu, vai ar veģetāru virsu.
• Ja kūka tiek pasniegta kā pamatne lomo saltado, to jānorāda ēdienkartē, jo liellopu gaļas un tomātu mērce maina ēdienu.